김장김치 무르는 이유 5가지 제대로 알고 먹자

김장김치에 맛있게 담그는 방법 알고 계신가요? 1년에 한 번 부모님은 주변 사람들이 친지들을 모아놓고 김장을 하곤 합니다. 하지만 시간이 지나고 김치의 최고의 조합 중 하나인 라면 먹을 때 냉장고에서 꺼내봤더니 녹아있고 시어있는 김치 보고 한숨 나온 적 없으신가요? 큰맘 먹고 한 김장이 금방 물러져 맛이 없어진다면? 그만큼 힘이 빠지는 것이 없습니다.

 

실제로 음식을 잘하시는 엄마도 김치냉장고에 김장김치를 보관하지만 금방 물러진다며 한숨을 쉬곤 하는데요. 오늘은 김장김치 무르는 이유 5가지로 김치를 제대로 맛있게 먹는 방법에 대해 이야기합니다.

 

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목차
1. 배추문제
2. 소금문제
3. 매실엑기스 혹은 양파
4. 액젓 및 젓갈 문제
5. 보관온도 문제

1. 배추 문제

 

김장김치 무르는 이유 첫번째는 뭐니 뭐니 해도 배추입니다. 김치 만들 때 가장 중요한 것은 바로 배추라고 할 수 있어요. 크기가 크지 않지만 배춧잎이 단단하고 아삭하면 단맛이 나는 배추를 고르는 것이 중요합니다. 

그런 배추가 어디있을까요? 바로 고랭지 배추입니다. 고랭지 배추는 일교차가 심한 곳에서 자라기 때문에 팽압이 강하여 배춧잎이 단단하면서도 아삭합니다. 그중 90일이 된 배추를 고르는 것이 좋습니다. 

2. 소금의 문제

 

김장김치가 무르게 하는 이유 두 번째는 바로 소금입니다. 김장을 하기 위해서는 반드시 소금을 이용해서 배추를 절이는데 이 때 간수를 잘 뺀 소금을 사용하는 것이 중요합니다. 

간수가 빠지지 않는 소금 혹은 중국산 소금을 사용하는 경우 김치가 무르게 됩니다. 1년에서 3년 이상 간수를 뺀 국내산 천일염을 사용하시는 것이 좋습니다. 국내산 천일염은 나트륨이 미네랄이 많아 배추를 절이기에 적합합니다.

3. 매실엑기스 혹은 양파 문제

 

김장김치의 단맛을 내기 위해 어떤 것을 사용하나요? 주로 사용하는 것이 설탕, 매실엑기스, 양파 그리고 과일을 사용하여 단맛을 내곤 합니다. 최근에는 설탕보다는 매실엑기스와 과일을 이용해서 단맛을 내고 있습니다.

하지만 당분이 많으면 배추가 숙성되면서 생기는 미생물과 만나게 되면 배추를 무르게 하는 경우가 있습니다. 단맛을 내는 것은 좋지만 단기간에 빨리 먹을 수 있는 김치에 많이 사용하면 좋을 것 같습니다

 

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4. 액젓, 젓갈 문제

 

소금과 마찬가지로 많이 사용하는 것이 바로 액젓입니다. 많은 액젓이 존재하는데 젓갈안에는 맛을 내기 위한 다양한 화학조미료가 들어가 있습니다. 적당한 조미료는 김치 맛이 좋아지기는 하지만 배추를 부드럽게 만드는 원인 중 하나입니다.

속성이 빠르게 되는 원인 중 하나가 액젓이기 때문에 장기간으로 보관하면서 먹는 김치 안에는 적당량을 넣는 것이 중요하고 많이 넣었다면 빨리 드시는 것을 추천드립니다

5. 보관온도 문제

 

마지막으로 중요한 것은 보관 온도입니다. 김치냉장고가 없던 예전에는 장독대에 김치를 넣어 땅을 파서 보관을 했어요. 일정한 온도를 유지하는 게 김장김치를 무르지 않게 하는 방법 이라는 것을 우리 선조들은 이미 알고 있었습니다.

주택이 아닌 이상 최근에는 김치냉장고에 보관하는 집이 많아졌는데 온도가 얼었다 녹았다 하는 변화는 김치가 무르게 하는 원인이 됩니다. 김치 적정온도는 상온에 보관하지 않고 0도에서 많게는 4도 정도로 유지하는 것이 중요합니다.

 

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1년 결실을 맺는 김장, 하지만 몇 개월 뒤에 보관을 제대로 못해서 맛이 없다면 그것만큼 슬픈 일이 또 없습니다. 오늘은 김장김치 무르는 이유 5가지에 대해 알아보았습니다.

김장김치 하기 전 배추의 상태와 간수를 뺀 천일염 소금 사용, 단맛이 많이 나는 매실액기스, 양파, 과일 등의 사용은 최소화하고 액젓의 사용도 줄여야 합니다. 마지막으로 0도에서 적절한 온도를 유지하는 것이 가장 중요합니다. 

 

 

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